Beringela grelhada
   

Ingredientes

• 1 beringela grande
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de óleo de sésamo
• Sal e pimenta

PESTO

• 1 dente de alho
• 25 g de pinhões
• 1/2 chávena de folhas de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado no momento
• 6 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta

CREME DE PEPINO

• 150 ml de iogurte natural
• Pedaço de pepino de 5 cm
• Colher de chá de molho de hortelã

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Retire o pé à beringela e corte-a em 8 rodelas finas longitudinalmente.

- Disponha as rodelas num prato ou tábua e polvilhe-as generosamente com sal para retirar os sucos amargos. Deixe ficar.

- Entretanto, prepare a mistura para regar. Combine o azeite e o óleo de sésamo, tempere com pimenta e reserve.

- Para fazer o pesto, triture o alho com os pinhões, o manjericão e o queijo numa trituradora até ficar tudo finamente picado. Com a máquina ligada, junte gradualmente o óleo em fio. Tempere a gosto.

- Para fazer o creme de pepino com hortelã, coloque o iogurte numa taça. Retire as sementes ao pepino e corte a polpa em cubos finos. Adicione ao iogurte juntamente com o molho de hortelã.

- Enxagúe as rodelas de beringela e seque-as com papel absorvente. Regue-as com a mistura de óleo e grelhe no churrasco durante 10 minutos, virando-as uma vez. A beringela deve ficar dourada e tenra.

- Transfira as rodelas de beringela para pratos de servir e sirva com o creme de pepino ou o pesto.

Lasanha Vegetariana

Ingredientes:
1 Beringela
1 Abóbora cabacinha
Tiras de lasanha
1 Pimento vermelho
200g de cogumelos
4 Tomates
2 cebolas

Molho Bechamel
50 ml Óleo vegetal
4 Colheres de sopa com farinha
800ml Oatly (bebida de aveia)
2 Ovos
Sal integral e pimenta
Noz moscada
 

Preparação:
Preparação do molho:
Deitar o óleo vegetal numa pequena panela, junte a farinha e coza, mexendo sempre, durante um a dois minutos. Junte Oatly gradualmente, mexendo sempre. Deixe ferver, nunca esquecendo de mexer e cozinhe durante 2 a 3 minutos até engrossar. Retire do lume.
Tempere a gosto.
Cozinhe as tiras de lasanha “al dente”. Escorra bem. Corte os vegetais. Salteie-os até ficarem macios. Tempere a gosto. Unte um tabuleiro e coloque as tiras de lasanha. Coloque parte dos vegetais por cima da lasanha e coloque algum molho por cima. Repita esta disposição. Polvilhe com queijo Parmesão (opcional).

Coza a 200º durante 30 a 40 minutos.

Cogumelos recheados com ricota

Ingredientes:

100g de ricota
Raspas de limão Siciliano
1 pimenta Dedo de Moça sem as sementes
Sal e pimenta
2 cl de orégano, manjerona ou tomilho, de preferência, frescos
1 bom punhado de parmesão ralado
8 cogumelos frescos grandes (Shitake, Portobello ou Champignon de Paris)
Azeite
1 punhado de rúcula ou espinafre baby

Preparação:

Preaqueça o forno a 220º. Misture a ricota com as raspas do limão e a pimenta vermelha, tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente as ervas frescas e o parmesão.

Remova os talos dos cogumelos e frite-os rapidamente em uma frigideira com azeite aquecido. Tempere com sal e pimenta do reino. Recheie cada cogumelo com a ricota e coloque uma pitada de parmesão por cima. Leve ao forno por 15 minutos ou até ficarem corados.