Sopa Cremosa de Gambas
Ingredientes:
- 750 ml de água
- 100 ml de natas liquidas
- 1 kg de gambas
- 1/2 cálice de xerez
- 1 folha de louro
- 80 gr de manteiga
- Sal e pimenta q.b.
- 4 fatias de pão de centeio
- tomilho em pó q.b.
Preparação:
Ponha ao lume, uma panela com água, louro, 1 pitada de tomilho, sal e pimenta. Quando ferver deite as gambas inteiras e deixe cozer durante 10 minutos. Transcorrido o tempo, escorra (reserve a água) e deixe-as arrefecer. Descasque-as.
Coe a água da cozedura.
Numa panela grande dissolva a manteiga em lume lento. Junte as gambas, e sem deixar de mexer, deixe-as fritar uns instantes. Deite a água da cozedura.
Junte as natas e uma pitada de tomilho, deixe cozer uns minutos, mexendo e sem deixar que ferva.
Por último adicione o xerez.
Sirva com fatias se pão de centeio.
Caldinho da Meia-Noite
Ingredientes:
- 1 litro e meio de caldo de peru
- 4 fatias de pão de forma
- 3 ovos
- 4 cenouras
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal q.b.
- azeite q.b.
Confecção:
Corte o pão em cubos e frite em azeite quente.
Escorra sobre papel de cozinha.
Ferva o caldo de peru com a cenoura ralada.
Bata os ovos, junte-os em fio, ao caldo e deixe-os cozer.
Adicione a manteiga, tempere com sal e envolva.
Junte no final o pão frito e sirva bem quente.
Sopa de Feijão e Abóbora
Ingredientes:
1 tigela de feijão catarino
250 g de abóbora amarela
3 batatas médias
1 batata doce
1 cebola média
sal
5 colheres (sopa) de azeite
salsa
Preparação:
De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água. Escorra-o e coza-o iniciando a cozedura com água fria.
Quando o feijão ficar macio, acerte a quantidade de caldo, juntando mais água, se necessário.
Quando retomar a fervura, acrescente a abóbora e os dois tipos de batata, descascadas e cortadas em cubos.
Junte ainda a cebola descascada e picada, e deixe ferver até as batatas cozerem e o caldo ficar bem apurado. Tempere com sal, azeite e salsa picada. Apure durante mais alguns minutos e sirva quente.
Canja de Borrego
Ingredientes:
- 1/2 de borrego do fundo
- 5 grãos de pimenta
- 1 cebola
- sal q.b.
- 100 grs +- de arroz gomoso
- hortelã q.b.
- 1 cenoura média
Confecção:
Limpa-se o borrego do sebo e leva-se ao lume a cozer com 2 litros de água, e todos os temperos acima mencionados,a pimenta, cebola, e a cenoura e o sal.
Deixa-se ferver em lume brando durante 1 hora +-.
Depois de cozida a carne retira-se esta e coa-se o caldo.
Vai novamente ao lume e quando, levantar fervura junta-se o arroz e deixe cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido junta-se a carne do borrego desfiada ou não.
Na ocasião de servir rectifica-se de sal, e junta-se o raminho de hortelã.
Sopa de Amêijoas à Moda de Lisboa
Ingredientes:
Para 10 pessoas
- 1 kg de amêijoas
- 2 cebolas
- 3,5 litros de água
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 dentes de alho
- noz-moscada uma pitada
- 1 colher de café de pimentão doce
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- 1 folha de louro
- 150 grs de arroz agulha
- 1,5 dl de azeite
- 1 raminho de salsa
- 2 colheres de sopa de coentros picados
- 1,5 dl de vinho branco seco
- cubos de pão frito
- piripiri (fac.)
Confecção:
Põe-se numa caçarola a água, o vinho, a salsa a folha de louro e leva-se ao lume.
Em levantando fervura junta-se as amêijoas depois de estarem em água e sal durante 2 horas para perderem a areia e muito bem lavadas.
Deixa-se ferver até que as amêijoas abram.
Retiram-se as amêijoas da caçarola e tiram-se o miolo das cascas.
Coa-se o caldo e reserva-se.
Numa outra caçarola pequena fritam-se os alhos esborrachados no azeite, em os alhos estando louros, tiram-se e guardam-se, juntando ao azeite as cebolas picadinhas, logo que a cebola comece a alourar e mexendo com uma colher de pau, junta-se a polpa de tomate e o caldo que reservou coado.
Ao começar a fervura deita-se o arroz.
Quinze minutos depois junta-se ao caldo os alhos fritos reservados pisados no almofariz com o pimentão doce.
Rectifica-se os temperos de sal pimenta e a pitada de noz-moscada, o miolo das amêijoas os coentros picados e deixa-se ferver por mais 2 minutos.
Serve-se acompanhado de cubos de pão frito.
