Javali Assado

Ingredientes:

Para o Escabeche:

• 300 g. de cebola picada
• 20 g. de alho picado
• 3 dl de vinagre
• 3 dl de azeite
• 3 dl de água
• 4 folhas de louro
• 30 g. de pimenta em grão
• sal (q.b.)

Para o Assado:

• 2,5 kg de javali
• 3 dentes de alho
• 3 dl de azeite
• 1 dl de aguardente forte
• 1 ramo de salsa
• tomilho (q.b.)
• sal (q.b.)
• pimenta (q.b.)

Preparação:

Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume. Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando. Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer. Coloque a carne dentro de um alguidar. Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias. Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez enquando. Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte. Junte a salsa picada. Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.

Borrego com favinhas

Ingredientes

Para 4 pessoas
800 g de peito de borrego cortado em pedaços
3 dentes de alho
sal
pimenta
1 colher de sobremesa (rasa) de cominhos em pó
1,5 dl de vinho branco
60 g de Vaqueiro Alho
1 cebola
½ chouriço
600 g de favas pequenas descascadas
1 molho de coentros
água
1 farinheira

Preparação

Tempere o borrego com os dentes de alho, descascados e picados, sal, pimenta e os cominhos em pó. Regue com o vinho branco, misture tudo bem e deixe marinar.

Descasque a cebola e pique-a. Tire a pele ao chouriço e corte-o em pedaços. Derreta a Vaqueiro num tacho, junte o chouriço e a cebola e deixe alourar. Escorra a carne e adicione-a ao refogado.

Quando a carne estiver loura, junte-lhe as favas descascadas e o líquido da marinada. Introduza o molho de coentros, lavado e atado e, se achar necessário, junte um pouco de água bem quente, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até a carne e as favas estarem macias.

Entretanto, pique a farinheira com um palito, coloque-a num tacho cubra com água e leve ao lume. Deixe ferver entre 10 a 15 minutos, escorra e reserve. Quando as favas estiverem prontas, junte-lhes a farinheira cortada em pedaços.

Chili com Carne

Ingredientes:

• 400 g. de carne picada
• 1 embalagem de molho de chili com feijão
• 3 colheres de margarina
• sal e pimenta.

Preparação:

Numa frigideira, aqueça a margarina, aloure a carne picada durante 5 minutos, mexendo sempre. Junte sal, pimenta e molho de chili com feijão, mexendo tudo muito bem. Deixe aquecer 5 minutos em lume brando. Sirva bem quente com arroz.

Arroz de Forno

Alourar no azeite a cebola,o alho e os pimentos cortados aos cubinhos, de sequida junte a carne moída e tempere com o sal,o alho,a pimenta e o piripiri, quando a carne estiver quase cozida junte o vinho e a polpa de tomate; deixe apurar até que o vinho evapore quase todo. Num pirex sirva uma camada de arroz (previamente cozido),uma camada de carne e acabe com uma de arroz. No cimo coloque um tomate cortado em fatias fininhas e as azeitonas. Pincelar tudo com o ovo batido e levar ao forno por meia hora.

 

 

 

Bifanas à Portuguesa

 

 

Ingredientes:

500 g de carne de porco Vinha-de-alhos (alho, pimenta, sal,
louro e vinho branco).

Preparação:

 

Cortam-se os bifes fininhos, batem-se com o maço para os
espalmar e deixam-se em vinha-de-alhos, durante bastante tempo, para tomarem o
gosto. Aqueça a banha numa frigideira de ferro e fritam-se nela os bifes.

Observações:

Servem-se com pão.