Vinagreta

 Ingredientes

• 1 chalota
• 1 dente de alho
• 1/2 chávena de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de mistura de ervas
  frescas picadas, como salsa e manjerona
• 3/4 chávena de azeite
• 1 colher (chá) de mostarda com
  sementes
• 2 colheres (sopa) de sumo de
  limão
• 1/4 colher de sal
• pimenta preta em grão q.b.

Preparação

     Descasque a chalota e corte-a em fatias finas. Descasque o e pique o alho. Coloque a chalota, o alho, o vinagre, as ervas, o azeite, a mostarda, o sumo de limão, num frasco com tampa. Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de utilizar.
Agite antes de usar.

Molho bechamel

 Ingredientes

• 40 g de manteiga
• 30 g de farinha
• 1/2 l de leite
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o leite quente, mexendo continuamente ate levantar fervura. Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retira-se e tempera-se com sal e pimenta. Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.

Molho para francesinhas

Ingredientes

• 1 cerveja
• 1 calice de vinho do porto
• 1 knorr de carne
• 2 folhas de louro
• 1 dl de leite
• 1 colher de maizena
• 2 colheres de sopa de polpa de
  tomate
• 1 colher de sopa de azeite
• piri-piri

Preparação

Junte todos os
ingredientes e leve a lume brando até reduzir para metade e ficar um molho
espesso o que demora cerca de 30m.

Molho de iogurte

 Ingredientes

• 1 chávena de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de vinagre
  branco
• 1 colher (sopa) de sumo de
  limão
• 1/2 colher (chá) de sal
• pimenta preta em grão

Preparação

Junte o iogurte, o vinagre, o sumo de limão, o sal e a pimenta moída na altura, até obter uma massa homogénea.

Molho Pesto

Ingredientes

• 25 g de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho
• 3/4 chávena de folhas frescas de
  manjercão
• 1/4 chávena de azeite
• 1/4 chávena de pinhões torrados
• sal

Preparação

Coloque o manjericão na taça da misturadora. Descasque e pique o alho. Junte ao manjericão o sal e metade da medida de azeite. Triture, ou esmague, no almofariz, até obter uma massa uniforme. Junte os pinhões e o restante azeite, e triture, até os pinhões ficarem em pedacinhos. Adicione o queijo parmesão e junte. Verta num recipiente, alise a superfície e adicione um pouco de azeite. Cubra e guarde durante uma semana no frigorífico, ou congele em cuvetes.

Molho de chilli suave

Ingredientes

• 1/2 chávena de molho de chilli
  suave
• 3 coheres de óleo de girassol
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 2 colheres (sopa) de vinagre de malte
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
  finamente

Preparação

Junte o molho de chilli, o óleo de girassol, o óleo de soja, o vinagre e o gengibre, até obter uma consistência homogénea.

Molho para Churrasco

Ingredientes:

• 1/2 chávena de chá de sumo de limão
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 1 e 1/2 colher de sopa de molho inglês
• 1 dente alho
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1/2 chávena de chá de vinagre
• 1/2 chávena de chá de óleo
• 1/4 chávena de chá de manteiga
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e o ketchup. Tempere com o alho esmagado. Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.